Commenti a: Peperone express

Di: winckelmann

winckelmann — Thu, 08 Sep 2011 12:17:39 +0000

Non è adorabile uno che dice intieri?
Appena trovo peperoni veramente carnosi la provo, promesso. E tranquillo: le acciughe sono spagnolissime. Le interrogo una per una.

Di: Gan

Gan — Thu, 08 Sep 2011 11:40:48 +0000

Ho la fortuna di vivere in un posto dove ci sono i peperoni più buoni del mondo, carnosi come bistecche, dolci e gustosissimi. (Sempre più rari, ahimè: gli orrori olandesi in coltura idroponica costano la metà e rendono il doppio ai rivenditori). Approvo incondizionatamente l’uso dell’acciuga (purchè spagnola) e del cappero: da noi non esiste piatto a base di peperoni senza l’una o gli altri. Winky, quando hai voglia di qualcosa di fresco e sfizioso prova questa nostra ricetta:
i peperoni spessissimi, gialli e rossi, falli arrostire intieri nel forno, poi leva i torsoli, i semi e le pellicine, e taglia la polpa a juliennes non troppo piccole. Taglia a juliennes di pari dimensioni del buon emmental , che sia in volume la metà dei peperoni. Taglia, sempre a juliennes, qualche acciuga spagnola dissalata, brevemente lavata in acqua e asciugata. Infine una manciatina di capperi non messi a mollo, ma ben lavati in acqua corrente dentro un colino.
Unisci gli ingredienti in una ciotola, condisci con un’emulsione densa di olio extravergine e senape tipo Digione; da ultimo unisci abbondante basilico spezzettato a mano. Ho detto abbondante!. Mescola delicatmente e servi: sentirai cantare gli angioletti buongustai.

Di: Valeria Maselli

Valeria Maselli — Wed, 07 Sep 2011 07:00:15 +0000

Finchè sono in China faccio fatica a trovare i capperi (e se li trovo mi costano come se fossero d’oro). Oggi ho mangiato un piatto a base di maiale croccante peperone e cipolla saltata, ottimo (qui siamo 6 ore avanti, parlo di pranzo no di colazione!!!). Peperone rigorosamente croccante (c’è un peperone verde piccoletto che noi non abbiamo che miracolosamente non viene su per niente….mi porterò a casa i semi).

Di: winckelmann

winckelmann — Wed, 07 Sep 2011 06:50:09 +0000

Tu mettili a mollo una ventina di minuti che diventano dolci, dagli una strizzatina appena appena e buttali giù poco prima di spegnere il fuoco. Vedrai che funziona.

Di: winckelmann

winckelmann — Wed, 07 Sep 2011 06:48:12 +0000

Uffa, ma dovete proprio pesare ogni sillaba che scrivo? Mi esprimo per immagini, su, un po’ di mental elasticity!

Di: Valeria Maselli

Valeria Maselli — Wed, 07 Sep 2011 00:40:09 +0000

La verdura un po’ croccante è ottima, il peperone troppo cotto fa acqua che non è buona. Ho dei seri dubbi sull’accostamento con i capperi.

Di: sacherfire

sacherfire — Tue, 06 Sep 2011 20:16:04 +0000

Pure dei boccioli di nasturzio mi tocca leggere… bah.
Comunque Winckelmann, per venire al post, mi sa che certe sorprese del capoufficio della dolce metà in arrivo tolgano un po’ di senno, se mi è permesso: cosa c’incastra questo contornino leggero con le cailles en sarcophage?
Se proprio si deve, al capoufficio gli si allunga una patatina pai, e stia zitto lì.

Di: winckelmann

winckelmann — Tue, 06 Sep 2011 13:39:01 +0000

Infatti: li ho messi nell’insalata del pranzo, “appena appena scrollati”: pallottole immangiabili, ecco cos’erano. Rimango della mia opinione: ammollo per 20 minuti.

Di: winckelmann

winckelmann — Tue, 06 Sep 2011 11:29:04 +0000

Sempre pensato che di cucina non capisci niente. I capperi sotto sale non perdono il sapore in acqua, semplicemente diventano dolci e non restano quelle schegge di puro sodio che ti piacciono tanto. Soprattutto se, come in questo caso, devi aggiungerli quasi all’ultimo minuto e non hanno quindi il tempo né di dare il sale al resto del piatto né di ammorbidirsi loro stessi.
Quanto ai boccioli di nasturzio… lui si eccita con queste cose qua, bisogna portare pazienza.

Di: vorreispiegarviohdio

vorreispiegarviohdio — Tue, 06 Sep 2011 10:02:11 +0000

Marco, Winck: toglietevi dalla testa che i peperoni non mi piaccianao. Mi piacciono davvero molto (cotti, crudi li trovo atroci): è che non li digerisco bene, soprattutto se usati dall’antipasto al dolce come vorrebbe fare Winck quando vado a casa sua per evitare una mia successiva visita nei successivi 48 mesi…
Ho molto da obiettare sul tenere i capperi in ammollo per 20 minuti….perdono tutto il sapore. I capperi sottosale vanno appena appena scrollati (senza acqua) per togliere l’eccesso di sale (quello che rimane sostituisce il sale da aggiungere eventualmente alla preparazione) e si reidratano direttamente con i condimenti del piatto, soprattutto se è un piatto cotto. Te lo dice un cultore dei capperi (li mangio anche sul pane con un filo d’olio). Prova al posto dei capperi i boccioli di nasturzio: una raffinatezza.